Cà phê nguyên chất là gì?
là cà phê sau khi rang xong, trong quá trình làm nguội, tẩm thêm bơ + muối + rượu.
Bơ: chỉ nên dùng bơ cao cấp, bơ Pháp, bơ Mỹ hoặc bơ Úc.
Muối: sử dụng muối tinh khiết
Rượu: sử dụng rượu mạnh > 35 độ; tốt nhất rượu bàu đá, gò đen.
Vì sao lại tẩm thêm bơ muối rượu vào cà phê?
1. Do cà phê sử dụng tại Việt Nam chủ yếu (hơn 90%) là giống Robusta, có hàm lượng Cafein cao 2-4%, nên có vị đắng mạnh, đắng gắt.
2. Mức rang áp dụng cho Robusta là rang đậm, để cho cà phê đầy đặn, đậm đà.
3. Cách pha chế thường dùng là pha phin, với 20g -25g bột cà phê, gấp đôi lượng cà phê cho 1 ly espresso; nên hàm lượng cafein nhiều hơn, đậm hơn, mạnh hơn, đắng hơn.
Với 3 lý do nêu trên, người ta đã thử nghiệm và đưa ra công thức tẩm thêm bơ muối rượu với tỉ lệ nhất định cho cà phê; kết quả cho ra ly cà phê hương vị êm ái, đậm đà, hương thơm sang trọng.
Để thơm ngon hơn, người ta còn pha trộn nhiều loại cà phê nguyên chất với nhau tạo ra những gu riêng cho mỗi quán.
Bảng giá Cà phê nguyên chất _ Roba Cafe
